amidon de maïs
玉米淀粉· yu mi dian fen
pantry
Goût et fonction
Marinades de veloutage, épaississement des sauces (gou qian) et coatings croustillants.
Qu’est-ce que c’est ?
L'amidon de maïs est le secret des protéines soyeuses des restaurants chinois. Mélangé à une marinade, il retient l'humidité sous haute chaleur (veloutage) ; mélangé à de l'eau froide et ajouté en fin de cuisson, il épaissit la sauce pour qu'elle adhère à chaque morceau. Mélangez toujours d'abord avec un liquide froid — verser de l'amidon sec dans un wok chaud donne des grumeaux.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 381 kcal
- Protéines
- 0.26 g
- Gras total
- 0.05 g
- Glucides
- 91.27 g
- Fibres
- 0.9 g
- Sodium
- 9 mg
USDA FoodData Central
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
Chargement des recettes…