carpe cruciane
鲫鱼· ji yu
Goût et fonction
En cuisine chinoise, la carpe cruciane est surtout connue comme base de la soupe de carpe cruciane et tofu laitée, où le poisson entier est poêlé puis mijoté pour créer un bouillon blanc crémeux. Elle est également braisée entière avec de la sauce soja, du gingembre et des oignons verts, ou légèrement frite et servie avec du riz.
Qu’est-ce que c’est ?
La carpe cruciane est un petit poisson d'eau douce de la famille des carpes, largement élevé et consommé en Chine. Elle mesure généralement de six à douze pouces de long, avec une chair tendre et à fines lamelles et de nombreuses petites arêtes. En raison de ces arêtes, elle est généralement cuisinée entière plutôt que filetée.
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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