Cumin
孜然· zi ran
Goût et fonction
C'est l'assaisonnement définissant des brochettes d'agneau à la wayxié (chuan'r), où il est généralement combiné avec des flakes de chili et du sel. Il assaisonne également le bœuf sauté sec, les sautés d'agneau au cumin, les viandes rôties et les plats de nouilles tirées à la main. Saupoudré pendant ou après la cuisson, il apporte une profondeur savoureuse et fumée inimitable.
Qu’est-ce que c’est ?
La poudre de cumin est une épice moulue obtenue à partir des graines séchées de la plante de cumin, membre de la famille du persil. Bien que le cumin soit utilisé dans de nombreuses cuisines du monde, il revêt une importance particulière dans la cuisine chinoise en tant qu'épice emblématique de la cuisine du Xinjiang dans le nord-ouest du pays. La poudre de cumin chinoise est souvent légèrement plus grossière et plus intensément aromatique que les versions occidentales standard.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 500 kcal
- Protéines
- 0 g
- Gras total
- 0 g
- Glucides
- 50 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 0 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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