Pâte de haricots au piment Pixian
郫县豆瓣酱· pi xian dou ban jiang
pantry
Goût et fonction
🐟 Umami
L'âme du Mapo Tofu et de nombreuses sauces à l'huile rouge du Sichuan.
Qu’est-ce que c’est ?
Pâte fermentée de haricots large et de piments de Pixian, Sichuan — le moteur du Mapo Tofu, du porc cuit deux fois et de la sauce yu-xiang. Elle doit toujours être d'abord cuite dans l'huile (quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle « fleurisse » en rouge) plutôt qu'ajoutée crue. Les versions vieillies (3+ ans) sont plus caractéristiques et plus riches ; cherchez « Pixian » sur l'étiquette.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 103 kcal
- Protéines
- 6.12 g
- Gras total
- 3.76 g
- Glucides
- 13.2 g
- Fibres
- 3.3 g
- Sodium
- 423 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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