Piments séchés
干辣椒· gan la jiao
Goût et fonction
Ils sont la colonne vertébrale de la cuisine du Sichuan et du Hunan : infusés dans l'huile chaude pour parfumer un plat, mijotés dans des braisés et la fondue chinoise, ou saisis rapidement jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés dans des classiques comme le poulet Kung Pao. Les piments entiers apportent davantage de couleur et d'arôme que de chaleur intense, tandis que les versions hachées ou moulues construisent le feu dans l'huile de piment, les sauces et les mélanges d'épices.
Qu’est-ce que c’est ?
Les piments secs entiers sont coupés en deux, les graines secouées dehors (pour moins de chaleur), et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils s'assombrissent et parfument l'huile. C'est la première étape du Kung Pao et de la plupart des sautés du Sichuan. Ils infusent aussi dans du vinaigre pour les sauces de trempage.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 324 kcal
- Protéines
- 10.6 g
- Gras total
- 5.81 g
- Glucides
- 69.9 g
- Fibres
- 28.7 g
- Sodium
- 91 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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