haricots hyacinthe séchés
扁豆· bian dou
Goût et fonction
Ils sont ajoutés aux soupes cantonaises mijotées lentement, aux bouillons aux herbes et aux congis de riz, où ils apportent du corps et une épaisseur farineuse douce. En thérapie alimentaire chinoise traditionnelle, ils sont réputés pour renforcer la rate et chasser l'humidité, apparaissant donc souvent dans les soupes toniques d'été aux côtés de graines de lotus, d'orge et de écorce de mandarine séchée.
Qu’est-ce que c’est ?
Les haricots hyacinthe séchés sont les graines séchées de la vigna hyacinthe (Lablab purpureus), une légumineuse grimpante largement cultivée en Asie. En cuisine chinoise, ces haricots plats, blanchâtres - souvent vendus sous le nom de haricots hyacinthe blancs - sont un ingrédient de base des soupes aux herbes et des bouillies de riz (congee). Ils doivent être trempés et cuits à feu doux jusqu'à tendreté avant consommation.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 344 kcal
- Protéines
- 23.9 g
- Gras total
- 1.69 g
- Glucides
- 60.7 g
- Fibres
- 25.6 g
- Sodium
- 21 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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