Champignons shiitake séchés
干香菇· gan xiang gu
dried
Goût et fonction
🐟 Umami
Renforceur d'umami pour les mijotés et les sauces sautées.
Qu’est-ce que c’est ?
Les champignons shiitake séchés concentrent les glutamates bien plus que les frais ; quelques tranches réhydratées transforment un mijoté. Faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes et conservez l'eau de trempage — c'est de l'umami liquide pour la sauce. Les chapeaux égouttés vont dans le plat ; les tiges coriaces vont dans le bouillon.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 296 kcal
- Protéines
- 9.58 g
- Gras total
- 0.99 g
- Glucides
- 75.37 g
- Fibres
- 11.5 g
- Sodium
- 13 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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