peau de mandarine séchée (chenpi)
陈皮· chen pi
Goût et fonction
Elle infuse les ragoûts, soupes, stews et plats vapeurs d'une aroma citronnée chaude, et est souvent ajoutée entière ou en bandes aux liquides en cuisson, puis retirée avant de servir. Les utilisations classiques incluent le Bœuf braisé rouge, les soupes de côtes de porc et de racine de lotus, et même des applications sucrées comme les desserts de haricots rouges.
Qu’est-ce que c’est ?
La peau de mandarine séchée, connue sous le nom de chenpi, est l'écorce séchée au soleil de mandarines matures qui a été vieillie, souvent pendant plusieurs années, ce qui adoucit et approfondit sa saveur. C'est un incontournable de la cuisine cantonaise, où la peau plus ancienne est considérée comme plus précieuse et aromatique. L'écorce est généralement utilisée en bandes ou en morceaux plutôt que moulue.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 369 kcal
- Protéines
- 5.01 g
- Gras total
- 3.91 g
- Glucides
- 78.4 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 37 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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