jaune d’œuf
鸡蛋黄· ji dan huang
Goût et fonction
Les jaunes d’œuf servent d’épaississant, d’émulsifiant et d’enrichissant naturels dans la cuisine chinoise. Ils apportent du corps et une profonde couleur dorée aux crèmes prises, aux petits pains cuits à la vapeur, aux tartes aux œufs, aux nouilles et aux plats braisés, et ils aident à lier les sauces et les farces en une texture soyeuse.
Qu’est-ce que c’est ?
Le jaune d’œuf est le centre jaune et riche en nutriments d’un œuf de poule, entouré du blanc d’œuf translucide. Il est naturellement riche en graisses et en protéines, ce qui lui confère une consistance riche et crémeuse à la cuisson. Dans les cuisines chinoises, les jaunes d’œufs de poule frais comme les jaunes d’œufs de canard salés et maturés sont des ingrédients précieux.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 641 kcal
- Protéines
- 34.2 g
- Gras total
- 55.5 g
- Glucides
- 1.07 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 149 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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