Haricots noirs fermentés
豆豉· dou chi
Goût et fonction
Utilisés comme assaisonnement salé plutôt que comme plat de haricots, les douchi sont généralement rincés, puis écrasés ou hachés avec de l'ail et du gingembre pour assaisonner le poisson vapeur, les côtes, le mapo tofu, l'aubergine et les sautés. Ils ajoutent une profondeur umami et une complexité salée aux sauces et aux mijotés.
Qu’est-ce que c’est ?
Les haricots noirs fermentés, connus sous le nom de douchi, sont des haricots de soja entiers qui ont été fermentés avec du sel et souvent du gingembre ou d'autres aromates jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, noirs et froissés. Malgré leur nom, il ne s'agit pas de haricots noirs du Texas, mais de haricots de soja salés et fermentés. Ils constituent un assaisonnement de base dans la cuisine cantonaise, du Sichuan et du Hunan.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 184 kcal
- Protéines
- 10.53 g
- Gras total
- 7.89 g
- Glucides
- 15.79 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 5895 mg
USDA FoodData Central
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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