tofu
豆腐· doufu
Goût et fonction
Le tofu sert de source de protéines polyvalente dans d'innombrables plats chinois, du Mapo Tofu et du hot pot aux préparations braisées, à la poêle et sautées. Les variétés plus fermes gardent leur forme pour la friture et le braisage, tandis que le tofu soyeux convient aux soupes, aux plats vapeur et aux desserts.
Qu’est-ce que c’est ?
Le tofu est un produit frais à base de soja obtenu en coagulant le lait de soja et en pressant les caillots en blocs tendres et blancs. Il est un pilier de la cuisine chinoise depuis plus de deux mille ans et se présente en une gamme de textures, de soyeuse et délicate à extra-ferme. Il est prisé pour sa capacité à absorber les saveurs de ce avec quoi il est cuisiné.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 94 kcal
- Protéines
- 9.41 g
- Gras total
- 5.29 g
- Glucides
- 2.35 g
- Fibres
- 2.4 g
- Sodium
- 12 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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