arêtes de poisson (squelette de poisson, avec chair)
鱼骨头· yú gǔ tou
Goût et fonction
Principalement utilisé pour faire un bouillon de poisson blanc laiteux ou une soupe, une base pour des plats comme la soupe de poisson avec du tofu, des bouillons de nouilles et des bases de fondue chinoise. La chair attachée ajoute du corps et de la saveur supplémentaires, et les arêtes peuvent également être frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes comme un en-cas ou une garniture.
Qu’est-ce que c’est ?
Les arêtes de poisson, également appelées squelettes de poisson ou carcasses de poisson, sont les squelettes restés après qu'un poisson entier a été découpé en filets, généralement avec des morceaux de chair encore attachés à la colonne vertébrale et aux côtes. Dans les cuisines chinoises, ils sont considérés comme un ingrédient précieux plutôt que des déchets, prisés pour le bouillon riche et gélatineux qu'ils produisent.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 97 kcal
- Protéines
- 11.7 g
- Gras total
- 5.3 g
- Glucides
- 0 g
- Fibres
- —
- Sodium
- —
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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