champignons shiitake frais
鲜冬菇· xian dong gu
Goût et fonction
Les champignons shiitake frais ajoutent une profondeur savoureuse et une mordante satisfaisante et croquante aux sautés, mijotés, soupes et plats蒸s. Ils absorbent bien les sauces et les bouillons, ce qui en fait un ingrédient végétal-protéique de choix dans des plats comme le Joyau du Bouddha, les recettes en pot de terre et les soupes de nouilles.
Qu’est-ce que c’est ?
Les champignons shiitake frais sont un champignon charnu à chapeau en parapluie, prisé dans la cuisine chinoise et plus largement asiatique. Contrairement à leurs homologues séchés, les shiitakes frais ont une texture tendre et souple, avec une saveur plus douce et plus délicate. Ils ont des chapeaux bruns, légèrement craquelés, avec une chair crémeuse blanche et des tiges comestibles une fois les extrémités dures coupées.
Substituts
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Recettes qui l’utilisent
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