laitue frisée
苦菊菜· ku ju cai
Goût et fonction
Dans la cuisine familiale chinoise, la frisée est le plus souvent servie crue dans des salades froides, assaisonnée de vinaigre, d'ail et d'une touche de sauce soja ou d'huile de sésame. Son croquant aérien et son amertume équilibrent les plats riches, savoureux ou épicés, et elle peut également être utilisée comme garniture fraîche ou légèrement flétrie dans des sautés.
Qu’est-ce que c’est ?
La laitue frisée, connue en chinois sous le nom de kujú cài, est une variété d'endive frisée aux feuilles finement frisées et dentelées, allant d'un vert jaunâtre pâle au cœur à un vert plus foncé aux pointes. Elle appartient à la famille de la chicorée et est prisée pour sa texture croquante et sa saveur légèrement amère. Malgré son nom, il s'agit techniquement d'une endive plutôt que d'une véritable laitue.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 17 kcal
- Protéines
- 1.23 g
- Gras total
- 0.3 g
- Glucides
- 3.29 g
- Fibres
- 2.1 g
- Sodium
- 8 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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