ail haché pour finir
蒜末· suan mo
Goût et fonction
En tant qu'ingrédient de finition, l'ail haché apporte une touche d'ail vive et affirmée que l'ail cuit perd. Il est incorporé aux sautés hors du feu, saupoudré sur des nouilles et des plats à la vapeur, ou mélangé à des sauces pour les raviolis. Il peut aussi être brièvement poêlé dans l'huile chaude pour libérer son arôme sans le faire dorer.
Qu’est-ce que c’est ?
L'ail haché est composé de gousses d'ail frais finement émincées en petits morceaux uniformes. C'est l'un des aromatiques les plus fondamentaux de la cuisine chinoise et il est généralement préparé juste avant utilisation pour préserver sa saveur piquante. Lorsqu'il est indiqué « pour finition », il est ajouté tout à la fin de la cuisson ou parsemé cru sur un plat.
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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