tiges d'ail
蒜苔· suantai
Goût et fonction
Dans la cuisine familiale chinoise, les tiges d'ail sont traitées comme un légume sauté plutôt qu'une assaisonnement. coupées en courts segments, elles sont rapidement sautées avec du porc tranché, des œufs, du tofu ou des piments séchés, ajoutant du croustillant et un arôme d'ail doux. Elles sont particulièrement populaires dans les cuisines du nord de la Chine, où des plats comme le porc sauté avec des tiges d'ail sont des incontournables des soirs de semaine.
Qu’est-ce que c’est ?
Les tiges d'ail sont les longues et fines tiges florales qui émergent des plants d'ail à gousse dure au printemps tardif, récoltées avant l'ouverture des boutons. La variété chinoise connue sous le nom de suantai est généralement plus droite et plus épaisse que les tiges courbées communes sur les marchés fermiers américains, avec une texture ferme et juteuse. Elles offrent une saveur d'ail plus douce que les gousses, les rendant appréciables comme légume à part entière.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 30 kcal
- Protéines
- 3.27 g
- Gras total
- 0.73 g
- Glucides
- 4.35 g
- Fibres
- 2.5 g
- Sodium
- 3 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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