gingembre et ail
姜蒜· jiang suan
Goût et fonction
Ce duo sert de base aromatique pour les sautés, les mijotés, les sauces et les marinades, généralement fleuris dans de l'huile chaude au début de la cuisson pour parfumer tout le plat. Il s'adoucit également dans les mijotés et les marinades, ajoutant de la profondeur aux viandes, aux fruits de mer, au tofu et aux légumes.
Qu’est-ce que c’est ?
Le gingembre et l'ail constituent la paire aromatique fondamentale de la cuisine chinoise, utilisée ensemble dans d'innombrables plats. La racine de gingembre fraîche est un rhizome noueux à peau fine et brun pâle avec une chair jaune pâle, tandis que l'ail se présente en bulbiles à enveloppe papireuse d'individuelles gousses. Les deux sont généralement hachés, écrasés ou râpés avant la cuisson.
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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