jambon
火腿· huotui
Goût et fonction
Utilisé davantage comme condiment que comme protéine principale, il est coupé en dés, en tranches ou ajouté entier (croûte et os inclus) aux soupes, bouillons, braisés et plats à la vapeur pour leur infuser une profondeur savoureuse. C'est un composant classique de plats comme le « Bouddha saute par-dessus le mur » (Fo Tiao Qiang) et la soupe de courge cireuse.
Qu’est-ce que c’est ?
Le jambon chinois est une cuisse de porc séchée à sec, dont le plus célèbre est le jambon de Jinhua de la province du Zhejiang, qui est salé et affiné pendant des mois jusqu'à devenir dense et profondément savoureux. Contrairement au prosciutto italien ou au jamon espagnol, il est plus salé et presque toujours cuit plutôt que consommé cru. Les jambons du Yunnan et de Xuanwei sont d'autres variétés régionales bien connues.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 107 kcal
- Protéines
- 16.1 g
- Gras total
- 2.68 g
- Glucides
- 0 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 1200 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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