glaçons
冰块· bing kuai
Goût et fonction
Utilisés pour choc thermique des légumes blanchis comme le brocoli ou les pois mange-tout afin de conserver leur croquant et leur couleur vive, pour refroidir les nouilles dans les plats de nouilles froides, pour maintenir la fermeté des produits de la mer et de la volaille pendant la préparation, et pour rafraîchir boissons et desserts.
Qu’est-ce que c’est ?
Les glaçons sont de petites pièces solides d'eau congelée, généralement formées dans des bacs ou un distributeur automatique de glace. En cuisine chinoise, ils constituent un outil simple mais essentiel pour le refroidissement et le contrôle de la texture. Ils sont sans saveur et fondent une fois leur travail de refroidissement effectué.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 170 kcal
- Protéines
- 17.3 g
- Gras total
- 4 g
- Glucides
- 16.1 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 24000 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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