melon d'hiver jade
翠玉冬瓜· cui yu dong gua
Goût et fonction
Il est le plus souvent mijoté dans des soupes et des braisés, où sa chair spongieuse absorbe magnifiquement le bouillon et les assaisonnements. Il peut aussi être sauté, cuit à la vapeur, farci ou ajouté aux fondues chinoises, et il conserve bien sa forme lors d'une cuisson prolongée.
Qu’est-ce que c’est ?
Le melon d'hiver jade est une variété compacte de courge cireuse (melon d'hiver) appréciée pour sa peau lisse d'un vert jade profond et sa chair dense, d'un blanc neigeux. Plus petit que le classique melon d'hiver velouté, il pèse généralement seulement quelques livres et a une peau plus mince qui est facile à éplucher ou même à manger lorsqu'il est jeune. C'est un légume de base dans la cuisine chinoise, en particulier cantonaise, familiale.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 44 kcal
- Protéines
- 1.78 g
- Gras total
- 1.26 g
- Glucides
- 7.56 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 2 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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