pâte de piment coréenne (gochujang)
韩式辣酱· han shi la jiang
Goût et fonction
Sert de base pour les marinades, les glacis, les sauces d'accompagnement et les liquides de cuisson, et est essentiel dans des plats comme le bibimbap, le tteokbokki et les ragoûts de style coréen. Une petite quantité ajoute de la chaleur, de la douceur et une richesse savoureuse profonde à une sauce.
Qu’est-ce que c’est ?
Le gochujang est une pâte de piment fermentée, épaisse et rouge brique, faite de poudre de piment rouge, de riz gluant, de poudre de soja fermentée et de sel. Bien que d'origine coréenne, c'est un ingrédient courant dans les garde-manger chinois, en particulier pour les plats de fusion coréano-chinoise. Il est vendu en barquettes sous forme de pâte dense et collante.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 167 kcal
- Protéines
- 0 g
- Gras total
- 0 g
- Glucides
- 33.3 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 2500 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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