zeste de citron
柠檬皮末· ning meng pi mo
Goût et fonction
Le zeste agit comme un exhausteur aromatique, apportant une fragrance citronnée intense sans ajouter de liquide ou d'acidité. Il est incorporé dans les marinades, les assaisonnements, les finitions de wok et les desserts, ou saupoudré sur les plats riches pour couper lourdement et rehausser la saveur globale.
Qu’est-ce que c’est ?
Le zeste de citron est la fine couche extérieure de l'écorce jaune d'un citron, râpée ou finement épluchée du fruit. Il est rempli d'huiles essentielles parfumées et ne contient aucune acidité du jus, bien qu'il doive être enlevé avec soin pour éviter la blanche amère en dessous. En chinois, le nom signifie littéralement pelure de citron hachée.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 357 kcal
- Protéines
- 14.3 g
- Gras total
- 25 g
- Glucides
- 10.7 g
- Fibres
- 3.6 g
- Sodium
- 500 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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