laitue
生菜· sheng cai
Goût et fonction
Les feuilles de laitue sont surtout connues pour servir de coupelles comestibles pour des poêlées de poulet ou de porc haché (comme dans le san choy bau). Elles sont aussi ajoutées au hot pot, sautées rapidement avec de l'ail, ou émincées dans des bols de nouilles et des plats froids.
Qu’est-ce que c’est ?
La feuille de laitue, appelée shengcai (littéralement « légume cru ») en chinois, désigne les feuilles fraîches et tendres de la laitue, le plus souvent des variétés à feuilles détachées, romaines ou à cœur de beurre. Dans les cuisines chinoises, ces feuilles sont considérées comme un vert polyvalent plutôt que comme un ingrédient réservé aux salades. Elles sont prisées pour leur texture croquante et leur temps de cuisson rapide.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 15 kcal
- Protéines
- 1.36 g
- Gras total
- 0.15 g
- Glucides
- 2.87 g
- Fibres
- 1.3 g
- Sodium
- 28 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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