mayonnaise
蛋黄酱· danhuanjiang
Goût et fonction
Dans la cuisine chinoise, la mayonnaise sert de sauce liante riche pour les salades et d’enrobage crémeux pour les plats frits, notamment pour les célèbres crevettes au miel et aux noix et les crevettes à l’ananas. Elle est également utilisée comme glaçage ou filet sur des plats au four et comme base pour des sauces d’accompagnement de style fusion.
Qu’est-ce que c’est ?
La mayonnaise est un condiment épais et onctueux obtenu en émulsionnant des jaunes d’œuf avec de l’huile neutre et un acide tel que du vinaigre ou du jus de citron. Bien qu’elle soit un incontournable de la cuisine occidentale, elle a été largement adoptée dans la cuisine chinoise, notamment dans les cuisines shanghaïenne, hongkongaise et taïwanaise. La mayonnaise Kewpie de style japonais, préparée uniquement avec des jaunes d’œuf et une pointe de mSG, est particulièrement populaire dans les cuisines familiales chinoises.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 786 kcal
- Protéines
- 0 g
- Gras total
- 78.6 g
- Glucides
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 536 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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