poudre de lait
奶粉· nai fen
Goût et fonction
Utilisée sèche ou reconstituée, elle apporte de la richesse lactée, de la douceur et du moelleux aux petits pains à la vapeur (baozi), aux petits pains à l'ananas (bolo bao), aux cookies et aux gâteaux, et elle sert de base à des desserts comme le lait frit et le thé au lait de style hongkongais. Les sucres du lait et les protéines favorisent également une coloration dorée dans les produits de boulangerie.
Qu’est-ce que c’est ?
La poudre de lait est du lait de vache ordinaire qui a été pasteurisé puis séché par atomisation pour obtenir une poudre fine qui se conserve longtemps. Elle existe en version entière et écrémée, et peut être reconstituée avec de l'eau ou utilisée sèche. Dans les cuisines chinoises, c'est un indispensable du garde-manger pour la pâtisserie et les desserts, plutôt qu'un assaisonnement salé.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 411 kcal
- Protéines
- 45.7 g
- Gras total
- 17.1 g
- Glucides
- 18.5 g
- Fibres
- 7.1 g
- Sodium
- 329 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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