porc haché
肉末· rou mo
Goût et fonction
Sert de protéine principale dans des plats comme le Mapo Tofu, les nouilles dan dan et les haricots verts sautés, et fonctionne comme farce pour les dumplings et les buns. Ses petits morceaux brunissent rapidement, absorbent profondément les sauces et se distribuent uniformément dans un plat, ajoutant richesse et corps sans nécessiter de grandes coupes de viande.
Qu’est-ce que c’est ?
Le porc haché est du porc finement haché, généralement fabriqué à partir d'épaule de porc ou d'un mélange de viande maigre et de graisse, et est une protéine de base dans la cuisine familiale chinoise quotidienne. Sa texture est plus fine que celle du porc haché américain typique, bien que les deux soient largement interchangeables dans les recettes. Il cuit rapidement en petits morceaux, ce qui le rend idéal pour les sautés rapides et les sauces.
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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