morilles
羊肚菌· yang du jun
Goût et fonction
En cuisine chinoise, les morilles sont considérées comme un ingrédient de luxe, souvent présentes dans les plats de banquet et les soupes nourrissantes, comme la soupe de poulet aux morilles. Elles excellent à absorber les liquides d'étouffement et les bouillons, et se marient parfaitement avec la volaille, le porc et d'autres ingrédients riches en umami. Les morilles séchées sont particulièrement estimées car leur réhydratation intensifie leur saveur et produit un liquide de trempage savoureux pour les sauces et les bouillons.
Qu’est-ce que c’est ?
Les morilles sont des champignons sauvages très prisés, reconnus par leurs chapeaux coniques à motifs de nid d'abeille et leurs intérieurs creux. Leur nom chinois se traduit par « champignon estomac de mouton », une référence à la texture froissée, cérébrale du chapeau. Ils poussent à l'état sauvage dans les régions tempérées et ont une courte saison printanière, ce qui en fait l'un des champignons les plus recherchés au monde.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 31 kcal
- Protéines
- 3.12 g
- Gras total
- 0.57 g
- Glucides
- 5.1 g
- Fibres
- 2.8 g
- Sodium
- 21 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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