mSG
味精· wei jing
Goût et fonction
Le mSG est un exhausteur de goût plutôt qu'un assaisonnement avec une saveur propre. Les cuisiniers chinois ajoutent une petite pincée aux sautés, soupes, marinades et ragoûts pour approfondir la saveur, arrondir les saveurs salées et rendre le plat plus satisfaisant. Il est généralement utilisé en petites quantités, environ un quart à une demi-cuillère à café par plat.
Qu’est-ce que c’est ?
Le mSG (glutamate monosodique) est une forme purifiée et cristalline de l'acide glutamique, un acide aminé qui se trouve naturellement dans des aliments comme les tomates, les champignons et le fromage affiné. Il est fabriqué par un processus de fermentation similaire à ceux utilisés pour le vinaigre et le yaourt. Un incontournable des cuisines chinoises depuis plus d'un siècle, il est apprécié comme l'une des sources les plus concentrées de saveur umami savoureuse.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 250 kcal
- Protéines
- 3.69 g
- Gras total
- 0.47 g
- Glucides
- 79.6 g
- Fibres
- 44.5 g
- Sodium
- 10 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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