huile d'olive
橄榄油· gan lan you
Goût et fonction
Sert de matière grasse de cuisson polyvalente pour le sauté au wok, le rissolage et la cuisson à la poêle, et sert également de base pour les vinaigrettes froides et les marinades. L'huile d'olive extra vierge est préférable pour terminer les plats, tremper et les applications à basse chaleur, tandis que l'huile d'olive légère convient à la cuisson quotidienne au wok à haute chaleur.
Qu’est-ce que c’est ?
L'huile d'olive est une huile de cuisson pressée à partir d'olives entières, allant d'une robuste extra vierge à des variétés neutres et raffinées légères. Bien qu'elle ne soit pas un ingrédient traditionnel de la cuisine chinoise, elle est devenue courante dans les cuisines chinoises modernes, surtout pour le sauté quotidien et les vinaigrettes froides. Son point de fumée varie selon le type, les versions raffinées supportant mieux la chaleur que l'extra vierge.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
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- Protéines
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- Gras total
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- Glucides
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- Fibres
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- Sodium
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USDA FoodData Central
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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