œuf pasteurisé
生食鸡蛋· shengshi jidan
Goût et fonction
Ils rendent sûres les préparations à base d'œuf cru ou légèrement cuit, comme un œuf cru remué sur du riz chaud, la sauce de trempage du sukiyaki, ou des crèmes soyeuses et des sauces. Les jaunes apportent également de la richesse et agissent comme un émulsifiant naturel dans les vinaigrettes, la mayonnaise et les plats façon carbonara, sans aucun problème de sécurité alimentaire.
Qu’est-ce que c’est ?
Les œufs pasteurisés sont des œufs en coquille qui ont été doucement chauffés dans un bain d'eau chaude pour tuer les bactéries Salmonella tout en laissant l'œuf cru à l'intérieur. Dans la cuisine chinoise et japonaise, ils correspondent aux œufs produits selon des normes d'hygiène strictes et commercialisés spécifiquement comme sûrs à consommer crus. Ils ont l'apparence, la cuisson et le goût d'œufs ordinaires.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 291 kcal
- Protéines
- 15.6 g
- Gras total
- 25.1 g
- Glucides
- 0.59 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 66 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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