extrémités de pousses de pois
豆苗尖· dou miao jian
Goût et fonction
Utilisées comme légume-feuille à cuisson rapide, les extrémités de pousses de pois sont le plus souvent sautées à la poêle avec de l'ail et un filet d'huile, ou brièvement blanchies et assaisonnées. Elles s'effilent rapidement, elles sont donc ajoutées à la toute fin de la cuisson. Elles fonctionnent aussi bien dans les soupes, les plats de nouilles et comme laitue délicate pour salades.
Qu’est-ce que c’est ?
Les extrémités de pousses de pois sont les jeunes pointes tendres de vignes de plants de pois, typiquement des variétés de pois mange-tout ou de pois gourmands, récoltées à quelques pouces du sommet. Chaque extrémité comprend les plus petites feuilles, les vrilles enroulées et les tiges fines. Elles sont un légume-feuille saisonnier très apprécié de la cuisine chinoise, en particulier dans la cuisine cantonaise.
Substituts
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Recettes qui l’utilisent
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