champignon poria (fu ling)
茯苓· fu ling
Goût et fonction
Dans la cuisine chinoise, le poria est mijoté dans des soupes aux herbes, des congees et des toniques, où il apporte de la consistance et une subtile note terreuse sans écraser les autres ingrédients. Il est aussi moulu en poudre pour les desserts et les pâtisseries, comme les gâteaux traditionnels de Pékin au poria, et est apprécié pour ses propriétés réputées de soutien à la santé.
Qu’est-ce que c’est ?
Le poria est un champignon qui pousse sous terre sur les racines des pins, formant un grand sclérote de forme similaire à une patate, plutôt qu'un typique chapeau et pied de champignon. Il a une extérieure brune, de noix de coco, et une chair blanche dense. Il est très prisé en médecine traditionnelle chinoise autant qu'en cuisine. Il est le plus souvent vendu séché et coupé en tranches ou en morceaux.
Substituts
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Recettes qui l’utilisent
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