patate
土豆· tu dou
Goût et fonction
Apporte de la consistance et du corps aux plats de toute la cuisine chinoise, les plus célèbres étant les sautés de patate émincée aigre-doux, les mijotés de bœuf et patate, et les ragoûts mijotés lentement. Elle est généralement coupée en fins émincés, morceaux ou quartiers, et son amidon aide à épaissir les liquides de mijotage tout en donnant au plat un goût satisfaisant et copieux.
Qu’est-ce que c’est ?
Un tubercule féculent à peau fine brune, beige ou jaune et à chair dense blanche à dorée, cultivé dans le monde entier comme culture de base. Les variétés les plus courantes dans la cuisine familiale chinoise ont une chair jaune et une texture cireuse mais féculente, semblable à celle des patates de type Yukon Gold. Elles conservent bien leur forme pendant la cuisson et absorbent facilement les sauces et les assaisonnements.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 77 kcal
- Protéines
- 2.05 g
- Gras total
- 0.09 g
- Glucides
- 17.49 g
- Fibres
- 2.1 g
- Sodium
- 6 mg
USDA FoodData Central
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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