sucre glace
糖粉· tang fen
Goût et fonction
Sa texture fine lui permet de se dissoudre instantanément, ce qui le rend idéal pour des glaçages lisses, des nappages et des glaçures, ainsi que pour saupoudrer les pâtisseries finies. En pâtisserie chinoise, il est utilisé dans des pâtes délicates pour les gâteaux de lune, les pâtisseries à peau de neige et les biscuits au beurre, où il crée une mie plus fine et plus tendre que le sucre cristallisé.
Qu’est-ce que c’est ?
Le sucre glace, aussi appelé sucre à confiserie ou sucre à glacer, est du sucre cristallisé moulu en une poudre fine semblable à de la farine. Aux États-Unis, il contient généralement une petite quantité d'amidon de maïs pour éviter les grumeaux, et il est vendu en grades tels que 6X et 10X, le 10X étant le plus fin et le plus courant.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 385 kcal
- Protéines
- 3.85 g
- Gras total
- 17.3 g
- Glucides
- 53.8 g
- Fibres
- 1.9 g
- Sodium
- 481 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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