feuilles de moutarde en conserve (xue cai), finement hachées
雪菜切末· xue cai
Goût et fonction
Utilisé comme légume aromatisant salé plutôt qu'ingrédient principal. Il est généralement sauté avec du tofu, du porc haché ou des edamames, incorporé dans des plats de nouilles et du riz frit, ou mijoté dans des soupes pour ajouter de la profondeur salée et acidulée.
Qu’est-ce que c’est ?
Les feuilles de moutarde en conserve, connues sous le nom de xue cai ou xue li hong, sont un légume mariné chinois à base de feuilles de moutarde, salées et fermentées jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et acidulées. La version finement hachée est pré-coupée et prête à l'emploi directement du paquet. C'est un aliment de base dans la cuisine familiale de Shanghai, du Jiangsu et de Taïwan.
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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