filet de saumon (ou autre fruit de mer)
三文鱼（可换成其他海鲜· san wen yu
Goût et fonction
Agit comme la principale protéine du plat, saisie à la poêle, sautée ou à la vapeur, puis nappée de sauce. Sa chair ferme mais qui s'émiette tient bien pendant la cuisson à haute température tout en absorbant les marinades et les assaisonnements.
Qu’est-ce que c’est ?
Le filet de saumon est une coupe riche et grasse de poisson, généralement du saumon atlantique ou rouge, vendu frais ou surgelé. Il a une texture tendre et charnue et cuit rapidement, ce qui en fait une protéine favorite dans les cuisines occidentales et chinoises. La recette fonctionne aussi très bien avec d'autres fruits de mer comme les crevettes, le cabillaud ou les coquilles Saint-Jacques.
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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