tête de saumon
三文鱼头· san wen yu tou
Goût et fonction
La tête de saumon est le plus souvent braisée dans une marmite en argile avec du tofu, mijotée dans des soupes de poisson laiteuses, ou poêlée et terminée dans une sauce savoureuse. Ses os et son collagène donnent un corps et une richesse exceptionnels aux bouillons, tandis que les joues sont considérées comme le morceau le plus savoureux.
Qu’est-ce que c’est ?
La tête de saumon est la tête entière du saumon, vendue avec les joues, le collier, la peau et les os intacts. Elle est appréciée pour les poches tendres et grasses de viande dans les joues et le collier, ainsi que pour la peau riche et gélatineuse. Dans la cuisine chinoise, elle est considérée comme l'un des morceaux les plus savoureux et économiques du poisson.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 902 kcal
- Protéines
- 0 g
- Gras total
- 100 g
- Glucides
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 0 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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