oignon vert, gingembre, ail et poivre du Sichuan
葱姜蒜花椒· cong jiang suan hua jiao
Goût et fonction
Ces aromates sont généralement hachés ou écrasés et faits revenir dans l'huile chaude au début de la cuisson pour parfumer tout le plat. On les retrouve également dans les marinades, les liquides de braisage, les sauces d'accompagnement et les assaisonnements froids, où ils adoucissent les notes âcres ou giboyeuses de la viande et du poisson. Le poivre du Sichuan est souvent ajouté entier ou moulu pour apporter au mélange son picotement engourdissant caractéristique.
Qu’est-ce que c’est ?
Il s'agit du quatuor aromatique chinois classique : oignon vert, gingembre et ail, rejoints par le poivre du Sichuan. Ensemble, ils constituent la base aromatique fondamentale d'innombrables plats chinois, des sautés maison aux braisés et aux soupes. Les trois premiers sont des aromates frais, tandis que le poivre du Sichuan est l'enveloppe séchée d'une baie originaire du sud-ouest de la Chine.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 163 kcal
- Protéines
- 3.99 g
- Gras total
- 9.2 g
- Glucides
- 16.9 g
- Fibres
- 2.5 g
- Sodium
- 301 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
Chargement des recettes…