blanc d’oignon vert
葱白· cong bai
Goût et fonction
Un arôme fondamental de la cuisine chinoise, le blanc d'oignon vert est généralement écrasé ou tranché et ajouté à l'huile chaude au début d'une poêlée, souvent avec du gingembre et de l'ail. Il parfume également les mijotés, les soupes, les bouillons et les marinades, et est un élément clé de la base aromatique classique oignon-gingembre.
Qu’est-ce que c’est ?
Le blanc d'oignon vert est la partie blanche pâle de l'oignon nouveau (oignon vert), de l'extrémité des racines jusqu'au début des parties vertes foncées. Il est plus ferme et plus densément stratifié que la partie verte, avec une texture concentrée et juteuse. Dans la cuisine chinoise, il est traité comme un ingrédient distinct des parties vertes et est souvent spécifié seul dans les recettes.
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
Chargement des recettes…