huile de sésame
香油· zhi ma xiang you
Goût et fonction
Utilisée comme huile aromatisante et de finition, saupoudrée sur les soupes, les nouilles, les sautés et les dumplings juste avant de servir, ou fouettée dans les plats froids, les marinades et les sauces d'accompagnement. Elle est rarement utilisée comme huile de friture principale, car la chaleur émousse son arôme ; elle est donc ajoutée à la fin de la cuisson ou hors du feu.
Qu’est-ce que c’est ?
L'huile de sésame est une huile parfumée pressée à partir de graines de sésame, et dans la cuisine chinoise, elle fait presque toujours référence à la variété toastée, qui est de couleur ambrée dorée et fabriquée à partir de graines grillées. Elle est appréciée comme huile de finition plutôt que comme huile de cuisson, car ses arômes délicats s'estompent avec une chaleur prolongée. Une petite quantité ajoute un parfum de noisette incontestable aux plats terminés.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
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- Protéines
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- Gras total
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- Glucides
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- Fibres
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- Sodium
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USDA FoodData Central
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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