champignons shiitake
香菇· xiang gu
Goût et fonction
Les champignons shiitake ajoutent une profondeur umami riche et une bouchée charnue satisfaisante aux sautés, braisés, soupes et plats à la vapeur. Ils sont une pierre angulaire de la cuisine végétarienne chinoise et sont souvent mijotés dans des sauces à base de soja pour qu'ils absorbent magnifiquement le liquide de cuisson. Retirez et jetez les tiges coriaces avant la cuisson, ou conservez-les pour un bouillon.
Qu’est-ce que c’est ?
Les champignons shiitake sont des champignons charnus à chapeau en ombrelle, originaires d'Asie de l'Est, où ils sont cultivés depuis des siècles sur des bûches de bois dur. Les shiitakes frais ont des chapeaux lisses, brun foncé, avec des bords légèrement recourbés et une chair crémeuse blanche en dessous. Ils sont appréciés pour leur texture dense et croquante et leur saveur umami profonde.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- —
- Protéines
- 2.414375 g
- Gras total
- 0.195 g
- Glucides
- 8.170625 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 0.9363 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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