feuilles de shiso
紫苏叶· zi su ye
Goût et fonction
Utilisées comme une herbe aromatique de cuisson fraîche plutôt que comme une simple garniture, les feuilles de shiso sont généralement ajoutées aux sautés, aux braisés et aux soupes. Elles sont particulièrement appréciées pour masquer les saveurs de poisson ou de gibier, et apparaissent dans des plats comme les escargots de rivière sautés, les écrevisses, le poisson et le canard. Les feuilles peuvent également être déchirées dans les salades ou utilisées pour envelopper des viandes grillées.
Qu’est-ce que c’est ?
Les feuilles de shiso sont les feuilles dentelées et parfumées de la plante de périlla, une herbe de la famille de la menthe utilisée dans toute l'Asie de l'Est. Dans la cuisine chinoise, les feuilles — souvent vertes avec un dessous pourpre — sont prisées pour leur caractère audacieux et aromatique. Elles sont apparentées, mais distinctes, du shiso vert communément servi avec les sushis au Japon.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 0 kcal
- Protéines
- 40 g
- Gras total
- 0 g
- Glucides
- 40 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 23000 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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