poivre du Sichuan
花椒· hua jiao
Goût et fonction
Une épice signature de la cuisine du Sichuan, où elle est torréfiée et moulue, infusée dans l'huile de piment, ou mijotée dans des plats mijotés et sautés. Associée aux piments séchés, elle crée la saveur iconique mala (engourdissante et épicée) derrière des plats comme Mapo Tofu, les nouilles Dan Dan, le Poulet Kung Pao et le fondue chinoise.
Qu’est-ce que c’est ?
Les poivres du Sichuan sont les enveloppes séchées rougeâtres des baies de l'arbre du poivrier épineux (espèce Zanthoxylum), pas de vrais poivres du tout. Chaque enveloppe contient une petite graine noire qui est généralement retirée car elle est granuleuse et amère. Ils sont appréciés pour la sensation unique de picotement et d'engourdissement qu'ils créent sur la langue.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 564 kcal
- Protéines
- 1.2 g
- Gras total
- 61.4 g
- Glucides
- 3.5 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 1100 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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