Tofu soyeux
内脂豆腐· nei zhi dou fu
Goût et fonction
Il s'exprime le mieux dans les plats qui mettent en valeur sa texture crémeuse : apéritifs froids assaisonnés de sauce soja et d'oignons verts, soupes telles que la soupe aigre et piquante, préparations doucement cuites à la vapeur, et desserts comme la flan de tofu. Il se mélange également parfaitement aux smoothies, aux vinaigrettes et aux sauces en tant que base sans produits laitiers.
Qu’est-ce que c’est ?
Le tofu soyeux est un caillé de soja délicat obtenu en coagulant du lait de soja avec du glucono-delta-lactone, le coagulant désigné par son nom chinois. Contrairement aux tofu pressés, il n'est jamais égoutté sous pression, ce qui lui confère une texture lisse, semblable à un flan, et une teneur en eau élevée. Il est vendu en qualités douce, moyenne, ferme et très ferme, bien que tous restent tendres et de consistance pudding.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 59 kcal
- Protéines
- 5.88 g
- Gras total
- 2.94 g
- Glucides
- 2.35 g
- Fibres
- 0 g
- Sodium
- 0 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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