pâte de velours de neige : beurre
雪芙酱 黄油· xue fu jiang huang you
Goût et fonction
Utilisée comme farce sucrée ou tartinade plutôt que comme matière grasse de cuisson : elle est pochée ou généreusement étalée dans des pains au lait moelleux, des petits pains et des toasts, où elle fond légèrement et apporte de la richesse. Elle peut également être tartinée sur des crêpes chaudes ou des petits pains cuits à la vapeur.
Qu’est-ce que c’est ?
La pâte de velours de neige est une tartinade de beurre fouettée, légère et moelleuse, populaire dans les boulangeries taïwanaises, préparée en crémant du beurre avec du sucre glace, du lait, et parfois un œuf ou de la poudre de lait, jusqu'à obtenir une consistance légère semblable à une crème. La version au beurre est la base classique, prisée pour sa texture aérienne qui fond en bouche. Elle est surtout connue comme la farce des pains « neige » taïwanais et des toasts coupés épais.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 40 kcal
- Protéines
- 2.02 g
- Gras total
- 0 g
- Glucides
- 7.07 g
- Fibres
- 2 g
- Sodium
- 0 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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