sucre
糖· bai sha tang
pantry
Goût et fonction
Équilibre le sel et l'acide ; la base de la couleur du caramel dans les plats braisés rouge (hong shao).
Qu’est-ce que c’est ?
Le sucre sert à double usage dans la cuisine chinoise : une pincée arrondit les sauces salées, et fondu en caramel ambré, il colore et aromatise les plats braisés rouge (hong shao). Le sucre blanc en grains est la référence ; le sucre de roche donne un lustre plus net aux braisés si vous en trouvez.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 399 kcal
- Protéines
- 0 g
- Gras total
- 0 g
- Glucides
- 99.8 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 3 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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