patate douce
地瓜· digua
Goût et fonction
Dans la cuisine chinoise, les patates douces sont rôties entières en collation de rue très appréciée par temps froid, confites dans la préparation classique au sucre, mijotées dans des soupes sucrées et du congee de riz, ou cuites à la vapeur et écrasées pour préparer desserts et en-cas. Elles sont aussi la source de l'amidon utilisé pour fabriquer les vermicelles de fécule chinois.
Qu’est-ce que c’est ?
La patate douce est un tubercule féculent aux extrémités effilées et à la peau fine allant du brun rougeâtre au jaune pâle, cachant une chair douce qui peut être orange, jaune ou blanche. En Chine, c'est un aliment de base quotidien apprécié, consommé partout, des charrettes de rue aux cuisines domestiques. Notez que de nombreux supermarchés américains étiquettent les patates douces à chair orange sous le nom de « yams », mais il s'agit du même légume.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 106 kcal
- Protéines
- 5.45 g
- Gras total
- 1.28 g
- Glucides
- 16.4 g
- Fibres
- 1.9 g
- Sodium
- 173 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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