amidon de tapioca
木薯粉· mu shu fen
Goût et fonction
Utilisé comme épaississant pour les sauces, les gravies et les glacis sautés, où il produit un fini brillant et transparent. Il est également essentiel dans les pâtes pour les raviolis de cristal, les desserts mâcheux et les perles de style boba, et est souvent mélangé à l'amidon de blé ou à la farine tout usage pour ajouter une bouchée plus douce et plus élastique.
Qu’est-ce que c’est ?
L'amidon de tapioca, parfois étiqueté farine de tapioca, est une poudre fine et blanche moulue à partir de la racine de manioc. Il est naturellement sans gluten et a une saveur neutre avec une légère pointe de douceur. Dans la cuisine chinoise, c'est l'amidon de prédilection pour créer des textures mâcheuses, élastiques ou translucides.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 375 kcal
- Protéines
- 0 g
- Gras total
- 0 g
- Glucides
- 87.5 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 300 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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