poudre aux treize épices
十三香· shi san xiang
Goût et fonction
Il fonctionne comme un assaisonnement polyvalent, ajouté au début des sautés, braisés et ragoûts, ou mélangé aux farces de dumplings et de boulettes, marinades et frottements pour les viandes rôties. Une petite quantité assaisonne tout le plat, elle est donc généralement utilisée avec parcimonie.
Qu’est-ce que c’est ?
La poudre aux treize épices est un mélange d'assaisonnement chinois pré-mélange qui combine généralement environ treize épices et herbes moulues, telles que l'anis étoilé, la cannelle de Cassie, le poivre du Sichuan, les clous de girofle, les graines de fenouil, le gingembre et la noix de muscade. C'est un incontournable de la cuisine maison dans le nord de la Chine, en particulier dans la province du Henan, où elle est utilisée comme un renforceur de saveur pratique tout-en-un.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 282 kcal
- Protéines
- 13.5 g
- Gras total
- 14.3 g
- Glucides
- 49.7 g
- Fibres
- 34.8 g
- Sodium
- 2870 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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