thon
金枪鱼· jin qiang yu
Goût et fonction
Le thon constitue une pièce maîtresse généreuse en protéines, généralement saisi à la poêle, grillé ou servi saignant en tranches, et il absorbe particulièrement bien les marinades à base de sauce soja, de gingembre, d'oignon vert et d'huile de sésame. Sa chair ferme résiste à la cuisson à haute température, ce qui en fait un choix populaire pour les sautés rapides et les pavés de poisson saisis à la cantonaise.
Qu’est-ce que c’est ?
Le thon est un grand poisson d'eau salée à la chair dense et goûteuse qui varie du rose pâle au rouge profond selon la variété, comme le thon rouge, l'albacore ou le germon. Dans la cuisine chinoise, c'est un ajout relativement moderne, que l'on trouve le plus souvent dans des préparations de type sushi, des salades et des pavés saisis plutôt que dans des plats traditionnels. Il est apprécié pour sa texture ferme et sa richesse comparable à celle d'un steak.
Nutritionnelles
par 100 g- Calories
- 101.8695 kcal
- Protéines
- 24.7 g
- Gras total
- 0.3875 g
- Glucides
- -0.1045 g
- Fibres
- —
- Sodium
- 94.37 mg
USDA FoodData Central (meilleure correspondance standard)
Substituts
Aucun substitut enregistré — celui-ci est généralement facile à trouver.
Recettes qui l’utilisent
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